【步骤图】凤爪的做法

凤爪

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作者：

阿涛美食日记

阿涛来广东已经快十年了，早上去茶楼叹（喝）早茶竟成为我的生活习惯之一。其中，凤爪作为广式早茶中的经典，可以说是相当有名气了，皮酥软、肉细嫩，色泽饱满，特别诱人，相信很多人和我一样都对它情有独钟。

今天阿涛将凤爪的做法分享给大家，过程虽然复杂一些，但是做起来不难。经焯、炸、泡，凤爪饱满而松软，一吮即脱骨，再加上秘制调料焖煮大半小时，就连吮骨头也成为一种乐趣。色泽饱满，味道浓郁的凤爪，喜欢的朋友一定要试试。

凤爪本无肉，但这种做法皮骨分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。光是想想就流口水了，赶紧和我一起动手吧！

用料

份量：3人份

凤爪 500g

生姜a 2片

料酒 15g

老抽 适量

生姜b 3片

蒜 4瓣

辣椒 4根

八角 2颗

花椒 10g

生抽 60g

老抽 15g

蚝油 30g

细砂糖 20g

清水 适量

凤爪的做法步骤

步骤 1

500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。

步骤 2

处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。

步骤 3

水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。

步骤 4

倒入适量的老抽。

步骤 5

抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。

步骤 6

沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。

步骤 7

锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。

步骤 8

放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。

步骤 9

捞出炸好的凤爪。

步骤 10

马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。

步骤 11

泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。

步骤 12

准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。

步骤 13

锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。

步骤 14

放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。

步骤 15

继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。

步骤 16

大火煮开后转小火炖45分钟。

步骤 17

最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

步骤 18

香喷喷的凤爪就做好了！

凤爪的小贴士

1、明明就是个鸡爪，为啥叫凤爪？

咳咳咳~凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为凤。生肖中人们习惯把蛇称做“龙”，把鸡称作“凤”，民间也有龙凤呈祥的说法。因此把鸡爪称做“凤爪”，除了讨吉利，也是约定俗成的称法。

2、为什么我做出来的凤爪没有虎皮？

这鸡爪除了要炸制半个小时左右，还要用冰水泡上4个小时，才能做出虎皮的效果。如果赶时间，我劝你就不要做了！

菜谱创建时间：2020-08-04 17:12:34